Что вы делаете правильно и что - нет :

1. В модели должны отрисовываться изображния деталей в масштабе 1:1
2,3. Если уж вы используете листы, то используйте их в полной мере. Листы должны использоваться для компоновки чертежа. Внемасштабные элементы (рамки листа, спецификации, текст технических требований и т.п.) надо вычерчивать в листе, а изображения деталей должны быть в видовых экранах(ВЭ) -при этом каждому ВЭ назначается нужный масштаб.
Если вас такой подход по тем или иным причинам не устраивает, то можно чертить все в модели. При этом внемасшабные элементы надо увеличивать в соответствии с масштабом чертежа,а не наоборот - как, если я правильно понял, делают у вас. Сами же конструкции (детали) должны вычерчиваться 1:1 (за исключением узлов на этом-же листе но в дугом масштабе). Но, имхо, такой способ "всё в модели" неудобен.
4. Разносить всё по слоям - это правильно
По поводу размерных стилей. Можно, конечно, иметь свой для каждого масштаба, но, имхо, удобней иметь один, настроенный для масштаба 1:1 и кнопку с командой "dimscale". При изменении значения переменной DIMSCALE изменяется масштаб отрисовываемого размера. Для простановки размеров с листа через видовые экраны DIMSCALE д.б. равен 0; при этом масштаб размера будет соответствовать масштабу ВЭ.
5,6. Это уж как вам удобно. Но, по моему опыту, случаются ситуации, когда удобнее иметь один чертеж в одном файле.